Higiene e Inocuidad de los Alimentos

Duración: 8 Horas

Teóricas: 3 Horas

Prácticas: 5 Horas

Dirigido a: Supervisores de operaciones, áreas, procesos y plantas; Personal con responsabilidades de toma de decisiones
técnicas en toda la cadena de suministro.

Formación:
Técnico medio – superior en agronomía, agroindustria, alimentos, agronegocios o carreras a fines
Graduados de carreras profesionales del sector agroalimentaria, ciencias exactas.
Otros profesionales con responsabilidades en el área agroalimentario

TEMARIOS

Introducción a la Higiene e Inocuidad de Alimentos
1.1 Conceptualización de Higiene e Inocuidad de Alimentos
1.1.1 Introducción a la higiene e inocuidad de los alimentos

a) Conceptos utilizados en procesamiento de alimentos

ACTIVIDAD

Evaluación diagnóstica sobre Higiene e
Inocuidad de los alimentos

1.2 Contaminantes de los Alimentos y Prevención.
1.2.1 Contaminantes en los Alimentos
a) Tipos de contaminantes en los alimentos
1.2.2 Efecto de los contaminantes en la salud

a) Toxicidad de los alimentos
b) Prevención y control de toxiinfecciones alimentarias.
c) Prevención y control de plagas alimentarias

1.3 Identificación de contaminantes de los alimentos en la cadena de suministro
1.3.1 Fuentes de contaminación en la Industria Alimentaria

a) Procesamiento
b) Envase, Empaque y Embalaje
c) Almacenamiento
d) Distribución
e) Consumo Final

ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo por grupo:

Selección de áreas u operaciones
Identificación de peligros y efecto de contaminación
Medidas establecidas actualmente por medio de indicadores de inocuidad
Medidas de control a implementar

1.4 Implementación de procedimientos de higiene e inocuidad de los alimentos en la cadena de suministro.

1.4.1 Limpieza e Higiene Alimentaria

a) Importancia de la limpieza y Desinfección
b) Recursos Técnicos y Métodos de Limpieza en la
Industria Alimentaria
c) Procedimientos para prevenir la pérdida de la
inocuidad en alimentos

ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo por grupo:

Análisis de las técnicas y métodos de limpieza implementados por áreas
Análisis de procedimientos y registros establecidos
Auto evaluación de pre – operacional y postoperacional por áreas

1.5 Manipulación de Alimentos en la Inocuidad Alimentaria
1.5.1 Requerimientos de inocuidad

a) Manipuladores de alimentos
b) Manipulación de alimentos
c) Manipulación durante el almacenamiento y la transportación de alimentos

ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo por grupo:

Diseño de estrategia de manipulación de alimentos por áreas de trabajo por medio de indicadores de inocuidad identificados

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