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Duración: 16 Horas
Teóricas: 4 Horas
Prácticas: 12 Horas
Dirigido a: Supervisores de operaciones, áreas, procesos y plantas; Personal con responsabilidades de toma de decisiones
técnicas en toda la cadena de suministro.
Formación:
Técnico medio – superior en agronomía, agroindustria, alimentos, agronegocios o carreras a fines
Graduados de carreras profesionales del sector agroalimentaria, ciencias exactas.
Otros profesionales con responsabilidades en el área agroalimentario
1 Infraestructura Plantas Alimentarias
1.1 Condiciones Requeridas de una empresa alimentaria
1.1.1 Entorno de la Empresa
a) Requerimientos de prevención de contaminación en el
área exterior de la planta de alimentos
ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo grupal:
- Mapeo físico de situación actual
1.1.2 Instalaciones Físicas
a) Requerimientos mínimos necesarios para reducir el
riesgo de contaminación
ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo grupal:
- Mapeo físico de situación actual
1.1.3 Instalaciones Sanitarias
a) Requerimientos mínimos necesarios para reducir el
riesgo de contaminación
2 Programas Prerrequisitos Establecidos
2.1 Diseño e implementación de programas prerrequisitos
2.1.1 Manejo de Desechos
a) Actividades de Manejo de Desechos
b) Eliminación de desechos
ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo grupal:
- Mapeo físico de situación actual
2.1.2 Manejo Integrado de Plagas
a) Métodos de control de plagas
b) Medidas de prevención
c) Uso y preparación de productos
d) Uso de EPP
ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo grupal:
- Mapeo físico de situación actual
2.1.3 Limpieza y Desinfección
a) Infraestructura
b) Equipos
c) Utensilios
d) Personal
e) Insumos
ACTIVIDAD: Evaluación Diagnóstica de trabajo grupal:
- Mapeo físico de situación actual
2.1.4 Personal
- Requerimientos pre y post ocupacionales
- Higiene del Personal
